作为一名聋校的烹饪老师，翻看《潍坊凉菜》时，我一直在琢磨：这本讲传统鲁菜的书，能给我的学生带来什么？书里没有一句提到特殊教育，但它的内容编排方式，却意外地戳中了聋生学习烹饪的关键需求——用眼睛“听”懂技艺。
书里最打动我的，是每道菜都配了清晰的步骤图。比如“辣油黄瓜皮”这道菜，三张图片直接把黄瓜去瓤的刀口深度、盐腌后的卷曲程度、浇辣油的均匀度全拍明白了。普通菜谱里常写的“切薄片”“腌入味”，对聋生来说就像隔层雾，但书中用特写镜头把“薄”和“入味”变成了看得见的标准——黄瓜皮要卷得像弹簧，辣油得盖住九成表面。这种“用图说话”的方式，比写十页文字说明都管用。
书里把凉菜分成传统、新派、花拼三大类，倒像给教学划好了台阶。传统菜如“麻汁杂拌”，步骤固定、调味统一，正好用来练基本功；新派菜像“冰镇苦菊”，得琢磨怎么用温度变化提升口感，能逼着学生动脑子；最妙的是花拼菜，“孔雀开屏”这类造型菜，简直是为视觉敏锐的聋生量身定制——他们摆的萝卜花肯定会比普通学生更精细。这种分类法，不知不觉就把“练手”“练脑”“练眼”串成了一条线。
书里详细讲解了拌、炝、腌、卤等八种传统技法，这些技巧背后其实藏着潍坊人的饮食智慧。比如“潍坊酥锅”为什么要用砂锅、为什么要煨十二个小时？原来，这和当地冬天冷、食材要久存有关。聋生学做这道菜时，如果只看步骤就像拼积木，但知道了背后的原因，就像给手艺装上了“说明书”。在课堂上，有学生曾问我：“老师，切黄瓜皮为什么非得斜着下刀？”现在我可以直接翻到书里第35页——那张剖面图比划得明明白白。
书里提到的酒店凉菜案例，倒给我指了条明路。很多餐馆后厨沟通靠喊，聋人进去容易吃亏。但凉菜间不一样：切配、摆盘、调酱汁，这些活计少说话多动手，正适合聋生。比如“翡翠鱼卷”要卷得紧、切得匀，这活儿干得好不好全在手上功夫，聋生做起来反而比听人更专注。有次带学生去酒店参观，他们盯着凉菜师傅雕萝卜花看了半小时，回来就自己琢磨出三层立体摆法——这大概就是所谓的“无声胜有声”吧。
《潍坊凉菜》对我来说，早就不止是本菜谱了。它像块砖，垫在了聋生学手艺的台阶上；又像面镜子，照出了他们被忽略的优势。当普通老师纠结“怎么把话讲明白”时，这本书提醒我：换条路，用眼睛教。毕竟，灶台上的功夫，从来都不是靠耳朵练出来的。下次教“炝拌腰片”，我准备把书里的步骤图放大贴满墙——既然学生听不见油锅的滋啦声，那就让他们的眼睛看清每一片腰子从粉变白的瞬间。
撰稿:王庆伟
供稿:职专年级教研组
审核:教务处