酸奶过期还能喝？关于酸奶的6个真相
关于酸奶，相信很多人都听/说过：
o 喝酸奶减肥
o 喝酸奶助消化
o 老酸奶加了皮鞋底
o 酸奶加热，菌全死光光……
一、酸奶过期还能喝吗？
真的是这样吗？关于酸奶的这些问题，今天我们来一次讲清楚~
首先，过『保质期』这件事，并不一定指食物过了这个期限就『有毒』。
『保质期』这个概念，其实包含了安全性、营养、口感、风味、甚至外观等多方面的评判标准。
举个例子：
如果某食物在3天后外观会受损，那么即使安全性和味道不受影响#还能吃#，生产商也会将保质期定为3天。
▲ 日本韩国等地，会用 「赏味期限」、 「最佳赏味期限」这样的表述,似乎更为贴切
而通常我们问 「还能喝吗？」的时候，一般是指酸奶的安全性。
普通低温酸奶中的活菌，在冷藏条件下也还有一定活性，所以放久了外观和口感会有影响，比如乳清析出、变太酸等等；也就是说：不怎么好喝了。
但从安全性来讲，由于普通低温酸奶中益生菌数量多，坏菌不容易生长。所以即使稍稍过期，在颜色、状态、口感都正常的情况下，还是可以喝的。
二、喝酸奶能补益生菌吗？
最近，因为两个研究，出现了铺天盖地的标题党：『益生菌可能无用，甚至会伤害你』……诸如此类
听起来是不是很震撼?但事实并非如此，先来看看这两个研究：
这个研究不是说「益生菌无用」，只是说，大路货的益生菌不是对每个人都有效；量身定做益生菌，效果可能更好。
就好像衣服，均码不适合每个人，量体裁衣会更好。
这个研究说益生菌『有害』的前提是，使用抗生素后，并非所有情况。
但话说回来，想要获得酸奶广告上那些作用，还需要满足三个条件：
1.菌的数量得够大。
比起肠道微生物的种类（400种以上）和数量（几十万亿），喝点普通酸奶，补个500亿，很难改变什么。
2.菌能经过胃酸和胆汁，活着到肠道。
酸奶中最普通的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，基本在这一环节就团灭了，很少能活着进入肠道。
3.最后，还得能在肠道中定植。
有些酸奶添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等不怕胃酸的菌，能活着达到肠道，在短时间内可能有调节肠道的功能；但会随着食物残渣排出体外，并不能完全定植在肠道中。
总的来说，益生菌的研究尚未有定论，不至于伤害你，但功效也没有广告里那么夸张。
三、喝酸奶助消化/减肥吗？
不能。
首先，助消化≠减肥。
助消化，是帮你把吃下去的食物又多又快地利用；而减肥，得让吃下去的食物吸收越少越好。
其次，虽然酸奶中的乳酸菌会刺激胃酸分泌，但酸奶中的脂肪和蛋白质也会延缓胃内食物的消化速度。
至于减肥，100g酸奶有72kcal热量，脱脂酸奶也有57kcal，饭后又额外摄入能量，谈何减肥呢？
不过，如果你只是饭后还想吃点零食的话，酸奶还算是个不错的选择。
四、酸奶能加热喝吗？
可以。
稍微加热一下，酸奶的营养成分不会损失，里面的有益菌也不会死掉。反而在40~50℃，乳酸菌更加活跃。
不过需要注意的是，加热完要尽快喝掉。因为在温暖的环境下，菌菌们快速繁殖，容易使酸奶变酸，口感变差；而且，乳酸菌也会因为无法在过酸的环境中生存而死掉。
室温中放一会儿，或者放在60℃左右的温水中浸泡一会儿就可以啦。
五、老酸奶里有“皮鞋底”成分？
放心，正规途径购买的老酸奶（凝固酸奶），即使含胶也没有毒。
自己做过酸奶就知道，不需要啥凝固剂，用最简单的方法做出来的酸奶，就是凝固的；
但市面上的酸奶，运输过程中难免磕磕碰碰，所以需要凝固剂，有个好卖相。
所以啊，老酸奶就活一张脸，实在不想要凝固剂，就选无添加的吧。
市面上老酸奶添加的凝固剂，一般有两种：植物胶或者明胶，并不是皮鞋底。
植物胶一般是琼脂、卡拉胶、果胶，是一种无毒的可溶性膳食纤维，没啥坏处，反而还能延迟餐后血糖反应。
而明胶，是动物皮肤、骨骼等部位中含有的胶原蛋白水解产物，也没啥毒。
酸奶中最宝贵的明明是优质蛋白和钙#还有美味#
所以啊，买酸奶只要记得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加；其它的，选择权就交给美味吧~
《中国临床营养网》转载